Negli ultimi anni le imprese che offrono tale tipologia di servizi stanno aumentando vertiginosamente di numero, grazie anche ad un espandersi della domanda, prima limitata a banchetti di lavoro, oggi sempre più anche per feste private, fino all’allestimento di festeggiamenti nuziali, precedentemente campo esclusivo della ristorazione tradizionale. 

Ma come nasce un’azienda di catering e banqueting? Ecco gli elementi di base che occorrono per iniziare questa professione. Inanzitutto bisogna disporre di un capitale commisurato al volume di attività che si intende svolgere. In seconda battuta necessita un contenitore “burocratico”, con annessi e connessi: quindi una partita IVA, l’iscrizione CCIAA, licenze ed autorizzazioni varie. 

Si passa poi a quello che sarà l’allestimento dell’azienda fisica: uno show room per mostrare il vostro stile; un laboratorio con cucina e reparto lavaggio stoviglie; le attrezzature tecniche, sia proprie che a noleggio, dalle coperture leggere, indispensabili in questo settore viste le numerose richieste di banchetti all’aperto, agli arredi (tavoli da buffet, servizio e sbarazzo, sedie), alle stoviglie per la cucina e per il servizio; quindi un deposito per le attrezzature proprie; ed infine mezzi di trasporto, propri o a noleggio. Necessiterete poi di uno staff, composto di cuochi, camerieri, facchini ed autisti: in questo settore non vale la regola “tutti utili, nessuno indispensabile”, un personale in gamba accresce smisuratamente il valore dell’attività.

Una volta allestita burocraticamente e materialmente l’azienda bisognerà creare una sinergia con fornitori adeguati, dotati di prodotti genuini, flessibili nel richiedere i pagamenti e disponibili alle forniture anche di sabato e domenica.

Ora l’attività è pronta a decollare: ad un tam tam pubblicitario affidato a professionisti del settore, bisognerà far seguire una dimostrazione costante di impeccabile professionalità ed il business sarà assicurato.                   (g.l.)

Lo Show room

Prima di passare a progettare lo show room, dovreste avere chiare le idee del livello di servizio che avete intenzione di erogare compatibilmente con quello dei futuri clienti che pensate andranno a far parte del vostro settore di mercato. Più sinteticamente quanto pensate di far pagare a persona e come convincerli che avranno il meglio reperibile sul mercato a quella cifra. Ecco, proprio lo show room è chiamato a farvi da supporto che farà pendere la bilancia dalla vostra parte. Occorre un ambiente luminoso ed accogliente. Alle pareti foto d'altissima qualità che mostrano "i luoghi del ricevimento" meglio se abbelliti con le vostre eleganti mise en place realizzate in quei luoghi. Predisponete un tavolo per quattro persone apparecchiato elegantemente con il vostro migliore stovigliato, tovagliato sempre pulito di bucato, sottopiatti, piatti, bicchieri, posate lucide e prive d'impronte; sedie confortevoli, ben disposte e spolverate a dovere. Ordine ed igiene sono sempre sinonimo d'efficienza e cura del cliente, sia che apparecchiate con la linea d'acciaio inox, sia con fine posateria d'argento o placcato oro. Per finire non dimenticate i fiori freschi e una bougie, la più bella che avete, se l'evento è una cena di gala. Arredate con tende in linea con il tovagliato, se necessario, lasciando intravedere candelabri ed attrezzatura aux flambeau, se questo è il vostro target naturale. Ostentate tutto il lusso di cui disponete in piena libertà! Lasciate i cataloghi fotografici, il listino prezzi e la copia commissioni sulla vostra scrivania.